黄瓜是绿色的吧?那叫什么黄瓜

  2019 海边小宇

  生活中总有些事情,禁不住细想,比如,日常我们吃的黄瓜明明是绿色的,但是为什么要叫黄瓜?

  

  其实我们通常吃的黄瓜确实也是黄色的,只不过大多数人可能看不到黄瓜是黄色的状态,因为黄瓜早在那之前就已经被吃掉了。黄瓜没成熟的时候是绿色,完完全全成熟后的颜色就是黄色,因为叶绿素在成熟过程中会分解掉。但是成熟之后的黄瓜并不好吃,不仅酸苦,而且失去了脆爽的口感。

  也就是说,黄瓜这种东西,其实没熟比成熟后好吃。听着很奇怪对不对?不过,我们人类吃的很多食物都是没成熟的,比如青菜比如韭菜,我们吃的都是菜苗。

  

  黄瓜最早也不叫黄瓜,叫胡瓜。汉代张骞出使西域给中国带回了黄瓜,因为那个时候汉人把西边的歪果仁统一都叫“胡人”,所以黄瓜就被称作胡瓜。那个时候的人类,吃黄瓜还是等黄瓜成熟以后变成黄色才吃的。

  不过三十年河东三十年河西,到了十六国时期,胡人石勒创建了后赵。从被别人称作“胡人”到自己当家作主,翻身农奴把歌唱的石勒就特别避讳“胡”字,命令禁止“胡”字出现在一切公开场合,所以黄瓜就不得不被迫改名。正好也是黄色,于是就顺理成章改名叫了黄瓜,这个名字也沿用至今。

  

  不过,随着科技的进步,近些年,除了大家常见的绿色的黄瓜,人们又新培育出了很多新的品种,黄色的黄瓜又重新出现在大家的视野中。只不过,以前黄瓜完全熟透才是黄色,现在没成熟的更好吃的黄瓜也有黄色的了。

  黄瓜是人们日常生活中最常吃的蔬菜之一,可生吃可凉拌可榨汁可做菜可做汤,光是以黄瓜做原材料的菜就有几十种。黄瓜也分不同品种,那不同品种的黄瓜各有什么特点?哪个好吃?各自适合怎样食用?

  

  本期熊猫测评就带大家来看一下。我们挑选了目前市面上主流的6种黄瓜,从外观、香气浓郁度、瓜皮口感、果肉脆度、汁水度、滋味、喜好度七个维度进行对比测评,看看不同种类黄瓜的特点。

  *采样具有一定随机性,本次测评仅针对此次采样结果。

  测评时间

  2019年8月27日

  采样情况

  

  对比测评对象

  

  

  玉女黄瓜和金童黄瓜:从名字上就可以看出,这两种基本是一对儿。白色的为玉女小黄瓜,绿色的是金童小黄瓜。这种产品外形小巧新颖奇特,口感清脆香甜,整果都可食用。

  

  海阳白玉黄瓜:也叫白黄瓜,又名“梨园白”,是海阳市种子站从地方品种中经过多年定向系统选育而成的耐热、抗病品种,瓜色浅白绿色,有光泽,无棱沟,刺瘤少,果肉白色,质脆,口味佳。

  

  水果黄瓜:颜色有绿色和浅绿色,瓜长12—15厘米,直径约3厘米,一般表皮上没有刺,果肉厚、皮薄、籽少、味清香,口味甘甜,主要用来生食。

  

  水黄瓜:是比较常见的黄瓜品种,瓜体瘦长,外表多为深绿色,遍布短刺,口感清脆。

  

  旱黄瓜:旱黄瓜果实较矮胖,表皮会有一些小刺,伴有坑洼,整体呈淡绿色或黄绿色,果肉肥厚,汁水略少。

  测评方式

  感官评测(测量、分析、解释由食品与其它物质相互作用所引发的,能通过人的味觉、触觉、视觉、嗅觉和听觉进行评价的一门科学);在评价实施阶段,采用盲评(不向评测员提供产品名和购买渠道,只提供编号,保证测评过程的客观公正)的方法。

  品评员性别和年龄分布

  

  测评维度一:外观

  

  

  大小和形状:水黄瓜是最接近大家常规认知里瘦瘦长长的普通黄瓜的;海阳白玉和水果黄瓜略小一些,但是也有区别,水果黄瓜更像个规则的圆柱体,海阳白玉则一头大一头小,小的一头较尖,微微上翘;旱黄瓜大小居中,但外形最不规则;金童和玉女个头最小,不知道的情况下可能很难想到他们两居然也是黄瓜。

  颜色:水黄瓜颜色最深,基本属于典型的深绿色;金童、水果黄瓜、旱黄瓜颜色居中,接近碧绿色;玉女和海阳白玉的绿色很淡,基本接近淡黄色或白色。

  

  刺溜:金童、玉女、水黄瓜都基本无刺瘤;海阳白玉和旱黄瓜都属于圆钝型刺瘤,海阳白玉刺瘤分布较稀疏,旱黄瓜刺瘤分布较密集;水黄瓜刺瘤尖细且稀疏。

  测评维度二:香气浓郁度

  

  相较于水果来说,黄瓜整体的香气较淡。其中,玉女黄瓜香气最浓,从品评员反馈来看,玉女黄瓜呈现青草香,有绿色植物的香气,略有灰尘味;金童、海阳白玉、水果黄瓜、旱黄瓜香气浓度近似,均呈现黄瓜清香;水黄瓜香气较淡。

  测评维度三:瓜皮口感

  

  将黄瓜瓜皮的口感分为硬、影响口感;脆硬,略影响口感;薄、脆,不影响口感3个级别,分别赋予1到3分。从结果可以看到,大部分黄瓜的瓜皮基本不影响口感,可以直接带皮食用。但水黄瓜的瓜皮略硬,影响整体口感。

  测评维度四:果肉脆度

  

  果肉脆度分为特别脆,比较脆,不脆软,比较软,特别软5个级别,分别赋予1到5分,得分越高越脆。

  从结果可以看到,6种黄瓜果肉脆度差别不大,水果黄瓜果肉最脆,由高到低排列依次为:水果黄瓜>玉女>金童>水黄瓜>旱黄瓜>海阳白玉。

  测评维度五:汁水度

  

  汁水维度得分越高,汁水越丰富。从结果来看,水果黄瓜的汁水含量最高,这也比较符合水果黄瓜的名字特点。汁水最少的是海阳白玉和旱黄瓜。

  测评维度六:滋味

  

  因为不同人对味觉的敏感度的不同,所以每个黄瓜的滋味评价略有不同。整体来看,微甜是6款黄瓜最主要的滋味。水果黄瓜有微酸的口味;水黄瓜有一定的苦味,这种苦味与黄瓜中的苦味素有关,是苦味素积累过多所致。

  我们再来看下6款黄瓜的涩味情况:

  

  得分越高,涩味感越强。黄瓜中因为有丙醇二酸,它和唾液融合会有点儿发涩的口感。

  整体来看,玉女、金童、水果黄瓜、水黄瓜和旱黄瓜的涩味都不高,涩味得分比较高的是海阳白玉,这款黄瓜吃下去之后会出现呈现嘴唇发涩的情况。

  测评维度七:喜好度

  

  喜好度得分由高到低依次为:玉女>金童>水果黄瓜>旱黄瓜>海阳白玉>水黄瓜。玉女和金童黄瓜的喜好度最高,不负其名。水黄瓜的喜好度最低,这与其略有苦涩的滋味和果皮略硬的口感有一定关系。

  总结:

  香气浓郁度维度上,玉女黄瓜香气最浓,水黄瓜香气最淡;

  瓜皮口感维度上,玉女瓜皮既脆又薄,水黄瓜瓜皮最硬,影响口感;

  果肉脆度维度上,水果黄瓜果肉最脆;海阳白玉果肉最软;

  汁水度维度上,水果黄瓜汁水最丰富,旱黄瓜汁水最少;

  滋味维度上,水黄瓜较苦,水果黄瓜有微酸的口感,海阳白玉涩味最重;

  喜好度维度上,玉女和金童最受欢迎,水黄瓜最不受喜爱。

  黄瓜怎么选?

  金童、玉女、水果黄瓜香气浓、汁水丰富、清脆爽口,更适合直接食用,比如生吃、黄瓜蘸酱等;

  海阳白玉、水黄瓜、旱黄瓜,因为果肉较软、汁水较少、而且有一定的苦味和涩味,其实更适合作为原材料做菜使用,而且,这几种黄瓜在经过烹饪之后,还会有更丰富的滋味。

  现在,黄瓜怎么吃怎么选,你明白了吧?

  生活中总有些事情,禁不住细想,比如,日常我们吃的黄瓜明明是绿色的,但是为什么要叫黄瓜?

  

  其实我们通常吃的黄瓜确实也是黄色的,只不过大多数人可能看不到黄瓜是黄色的状态,因为黄瓜早在那之前就已经被吃掉了。黄瓜没成熟的时候是绿色,完完全全成熟后的颜色就是黄色,因为叶绿素在成熟过程中会分解掉。但是成熟之后的黄瓜并不好吃,不仅酸苦,而且失去了脆爽的口感。

  也就是说,黄瓜这种东西,其实没熟比成熟后好吃。听着很奇怪对不对?不过,我们人类吃的很多食物都是没成熟的,比如青菜比如韭菜,我们吃的都是菜苗。

  

  黄瓜最早也不叫黄瓜,叫胡瓜。汉代张骞出使西域给中国带回了黄瓜,因为那个时候汉人把西边的歪果仁统一都叫“胡人”,所以黄瓜就被称作胡瓜。那个时候的人类,吃黄瓜还是等黄瓜成熟以后变成黄色才吃的。

  不过三十年河东三十年河西,到了十六国时期,胡人石勒创建了后赵。从被别人称作“胡人”到自己当家作主,翻身农奴把歌唱的石勒就特别避讳“胡”字,命令禁止“胡”字出现在一切公开场合,所以黄瓜就不得不被迫改名。正好也是黄色,于是就顺理成章改名叫了黄瓜,这个名字也沿用至今。

  

  不过,随着科技的进步,近些年,除了大家常见的绿色的黄瓜,人们又新培育出了很多新的品种,黄色的黄瓜又重新出现在大家的视野中。只不过,以前黄瓜完全熟透才是黄色,现在没成熟的更好吃的黄瓜也有黄色的了。

  黄瓜是人们日常生活中最常吃的蔬菜之一,可生吃可凉拌可榨汁可做菜可做汤,光是以黄瓜做原材料的菜就有几十种。黄瓜也分不同品种,那不同品种的黄瓜各有什么特点?哪个好吃?各自适合怎样食用?

  

  本期熊猫测评就带大家来看一下。我们挑选了目前市面上主流的6种黄瓜,从外观、香气浓郁度、瓜皮口感、果肉脆度、汁水度、滋味、喜好度七个维度进行对比测评,看看不同种类黄瓜的特点。

  *采样具有一定随机性,本次测评仅针对此次采样结果。

  测评时间

  2019年8月27日

  采样情况

  

  对比测评对象

  

  

  玉女黄瓜和金童黄瓜:从名字上就可以看出,这两种基本是一对儿。白色的为玉女小黄瓜,绿色的是金童小黄瓜。这种产品外形小巧新颖奇特,口感清脆香甜,整果都可食用。

  

  海阳白玉黄瓜:也叫白黄瓜,又名“梨园白”,是海阳市种子站从地方品种中经过多年定向系统选育而成的耐热、抗病品种,瓜色浅白绿色,有光泽,无棱沟,刺瘤少,果肉白色,质脆,口味佳。

  

  水果黄瓜:颜色有绿色和浅绿色,瓜长12—15厘米,直径约3厘米,一般表皮上没有刺,果肉厚、皮薄、籽少、味清香,口味甘甜,主要用来生食。

  

  水黄瓜:是比较常见的黄瓜品种,瓜体瘦长,外表多为深绿色,遍布短刺,口感清脆。

  

  旱黄瓜:旱黄瓜果实较矮胖,表皮会有一些小刺,伴有坑洼,整体呈淡绿色或黄绿色,果肉肥厚,汁水略少。

  测评方式

  感官评测(测量、分析、解释由食品与其它物质相互作用所引发的,能通过人的味觉、触觉、视觉、嗅觉和听觉进行评价的一门科学);在评价实施阶段,采用盲评(不向评测员提供产品名和购买渠道,只提供编号,保证测评过程的客观公正)的方法。

  品评员性别和年龄分布

  

  测评维度一:外观

  

  

  大小和形状:水黄瓜是最接近大家常规认知里瘦瘦长长的普通黄瓜的;海阳白玉和水果黄瓜略小一些,但是也有区别,水果黄瓜更像个规则的圆柱体,海阳白玉则一头大一头小,小的一头较尖,微微上翘;旱黄瓜大小居中,但外形最不规则;金童和玉女个头最小,不知道的情况下可能很难想到他们两居然也是黄瓜。

  颜色:水黄瓜颜色最深,基本属于典型的深绿色;金童、水果黄瓜、旱黄瓜颜色居中,接近碧绿色;玉女和海阳白玉的绿色很淡,基本接近淡黄色或白色。

  

  刺溜:金童、玉女、水黄瓜都基本无刺瘤;海阳白玉和旱黄瓜都属于圆钝型刺瘤,海阳白玉刺瘤分布较稀疏,旱黄瓜刺瘤分布较密集;水黄瓜刺瘤尖细且稀疏。

  测评维度二:香气浓郁度

  

  相较于水果来说,黄瓜整体的香气较淡。其中,玉女黄瓜香气最浓,从品评员反馈来看,玉女黄瓜呈现青草香,有绿色植物的香气,略有灰尘味;金童、海阳白玉、水果黄瓜、旱黄瓜香气浓度近似,均呈现黄瓜清香;水黄瓜香气较淡。

  测评维度三:瓜皮口感

  

  将黄瓜瓜皮的口感分为硬、影响口感;脆硬,略影响口感;薄、脆,不影响口感3个级别,分别赋予1到3分。从结果可以看到,大部分黄瓜的瓜皮基本不影响口感,可以直接带皮食用。但水黄瓜的瓜皮略硬,影响整体口感。

  测评维度四:果肉脆度

  

  果肉脆度分为特别脆,比较脆,不脆软,比较软,特别软5个级别,分别赋予1到5分,得分越高越脆。

  从结果可以看到,6种黄瓜果肉脆度差别不大,水果黄瓜果肉最脆,由高到低排列依次为:水果黄瓜>玉女>金童>水黄瓜>旱黄瓜>海阳白玉。

  测评维度五:汁水度

  

  汁水维度得分越高,汁水越丰富。从结果来看,水果黄瓜的汁水含量最高,这也比较符合水果黄瓜的名字特点。汁水最少的是海阳白玉和旱黄瓜。

  测评维度六:滋味

  

  因为不同人对味觉的敏感度的不同,所以每个黄瓜的滋味评价略有不同。整体来看,微甜是6款黄瓜最主要的滋味。水果黄瓜有微酸的口味;水黄瓜有一定的苦味,这种苦味与黄瓜中的苦味素有关,是苦味素积累过多所致。

  我们再来看下6款黄瓜的涩味情况:

  

  得分越高,涩味感越强。黄瓜中因为有丙醇二酸,它和唾液融合会有点儿发涩的口感。

  整体来看,玉女、金童、水果黄瓜、水黄瓜和旱黄瓜的涩味都不高,涩味得分比较高的是海阳白玉,这款黄瓜吃下去之后会出现呈现嘴唇发涩的情况。

  测评维度七:喜好度

  

  喜好度得分由高到低依次为:玉女>金童>水果黄瓜>旱黄瓜>海阳白玉>水黄瓜。玉女和金童黄瓜的喜好度最高,不负其名。水黄瓜的喜好度最低,这与其略有苦涩的滋味和果皮略硬的口感有一定关系。

  总结:

  香气浓郁度维度上,玉女黄瓜香气最浓,水黄瓜香气最淡;

  瓜皮口感维度上,玉女瓜皮既脆又薄,水黄瓜瓜皮最硬,影响口感;

  果肉脆度维度上,水果黄瓜果肉最脆;海阳白玉果肉最软;

  汁水度维度上,水果黄瓜汁水最丰富,旱黄瓜汁水最少;

  滋味维度上,水黄瓜较苦,水果黄瓜有微酸的口感,海阳白玉涩味最重;

  喜好度维度上,玉女和金童最受欢迎,水黄瓜最不受喜爱。

  黄瓜怎么选?

  金童、玉女、水果黄瓜香气浓、汁水丰富、清脆爽口,更适合直接食用,比如生吃、黄瓜蘸酱等;

  海阳白玉、水黄瓜、旱黄瓜,因为果肉较软、汁水较少、而且有一定的苦味和涩味,其实更适合作为原材料做菜使用,而且,这几种黄瓜在经过烹饪之后,还会有更丰富的滋味。

  现在,黄瓜怎么吃怎么选,你明白了吧?