品尝正山小种茶汤滋味,是对其最直观的一种评价办法

品尝茶汤时,一般应先摄取茶叶3一5克,放入白色瓷杯(碗)中,然后冲上滚沸适度的开水200毫升左右。开汤后,应先嗅香气,接着看汤色,然后再尝滋味。

滋味是靠人的味觉器官来区别的。茶叶是一种风味饮料,不但不同茶类风味不同,而且即使是同种茶类因产地不同,其味感也是不同的。茶叶中的不同风味是由茶叶中的呈味物质的数量和比例决定的。所以,可以这样认为,茶汤的滋味,是茶叶中的苦、甜、涩、酸、辣、鲜、腥等多种呈味化学成分综合反映的结果。

尝滋味主要评定茶汤的浓淡、强弱、爽涩、纯异、鲜滞等。尝滋味时,茶汤的温度要适中,一般以50℃左右最适合尝味,而且要使茶汤在舌头上循环滚动,这样才能正确而全面地辨别茶汤滋味。尽管每人的口味不同,但茶叶界衡量茶汤的滋味有一个相对的标准。一般认为,茶汤要求''香味正、爽口、鲜'',滋味强烈、鲜爽;如果滋味涩口、茶底粗,显然是粗老低级红茶了(野生红茶除外)。

最后要注意的是在尝滋味前,最好不吃有强烈刺激味觉的食物,如葱、蒜、糖果、辣椒等,也不宜吸烟,以免味觉受到影响。